Queso madurado con mohos

Definición

es aquel en el que la maduración se produce, principalmente, como consecuencia del desarrollo característico de mohos en su interior, en la superficie o en ambas partes. Dicha denominación podrá sustituirse por la de «queso azul» o «queso de pasta azul», cuando corresponda.

Legislación asociada

Denominaciones facultativas
Peso > 1,5 kg
Peso ≤ 1,5 kg
Maduración mínima en días
Tierno
7
Semicurado
35
20
Curado
105
45
Viejo
180
100
Añejo
270