Productos de bollería, repostería y pastelería semielaborados

Definición

Son aquellos preparados alimenticios elaborados básicamente con masa de harinas fermentada o no, rellena o no, con ingredientes como harinas, aceites o grasa, sal, agua, con o sin levadura, a la que se le han añadido o no otros alimentos o aditivos.Se clasifican en crudos y precocidos:
-Los crudos son los productos definidos en los apartados 1.2 y 1.3 (productos de bollería y productos de pastelería y repostería) que sin haber recibido tratamiento térmico, han sido sometidos posteriormente a un proceso de congelación o a un proceso de conservación autorizado.
-Los precocidos son los productos definidos en los apartados 1.2 y 1.3 (productos de bollería y productos de pastelería y repostería), cuya cocción ha sido interrumpida antes de llegar a su finalización. Siendo posteriormente, en caso necesario, sometidos a un proceso de congelación o de conservación autorizado.

Legislación asociada

Real Decreto 496/2010, de 30 de abril, por el que se aprueba la norma de calidad para los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería