horchata de chufa

Definición

El producto nutritivo de aspecto lechoso, obtenido mecánicamente a partir de lostubérculos Cyperus Sculentus L., sanos, maduros, seleccionados y limpios,
rehidratados, molturados y extraídos con agua potable, con o sin adición de
azúcar, azúcares, o sus mezclas, con color, aroma y sabor típicos del tubérculo del
que proceden, con un contenido mínimo de almidón, grasa y azúcares, según  se
especifica para cada tipo de horchata de chufa en esta reglamentación.  
Su conservación se conseguirá únicamente por tratamientos físicos autorizados,
para cada clase y tipo de horchata, definidos en esta reglamentación.  
Las horchatas de chufa podrán denominarse simplemente horchata

Legislación asociada

Real Decreto 1338/1988, de 28 de octubre, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico‐ Sanitaria para la elaboración y venta de horchata de chufa