horchata de chufa esterilizada.

Definición

Es la horchata de chufa sometida a un proceso tecnológico que transforme o suprima, total o parcialmente, su contenido en almidón y procesada después de su envasado mediante un tratamiento térmico que asegure la destrucción de los microorganismos y la inactividad de sus formas de resistencia, de acuerdo con lo definido en el apartado “características microbiológicas”. El producto tendrá un mínimo del 12 por 100 de sólidos solubles expresados en brix a 20ºC. Su contenido mínimo de grasas será del 2 por 100 y estas grasas procederán exclusivamente de los tubérculos utilizados. El ph mínimo será de 6,3 y los azúcares totales expresados en sacarosa serán como mínimo del 10 por 100. 3.5 horchata UHT. Es la horchata de chufa sometida a un proceso tecnológico que suprima o transforme, total o parcialmente, su contenido en almidón y procesada mediante un tratamiento térmico UHT que asegure, después de un envasado aséptico, la destrucción de los microorganismos y la inactividad de sus formas de resistencia, de acuerdo con lo definido en el apartado “características microbiológicas”. El producto tendrá un contenido mínimo del 12 por 100 de sólidos solubles expresados en brix a 20ºC. Su contenido mínimo en grasas será del 2 por 100. El ph mínimo será de 6,3 y los azúcares totales expresados en sacarosa serán como mínimo del 10 por 100 en el caso de utilizar azúcar o azúcares.

Legislación asociada

Real Decreto 1338/1988, de 28 de octubre, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico‐ Sanitaria para la elaboración y venta de horchata de chufa