Horchata de chufa condensada pasterizada.

Definición

Es la preparada con las proporciones adecuadas de chufas, agua y azúcares para que el producto resultante tenga un mínimo de 60 por 100 de sólidos disueltos, expresados en brix a 20ºC, un 3,5 de almidón y un 4,5 de grasa, procedentes exclusivamente de las chufas. Tendrá un pH mínimo de 6,0. Por disolución, según el modo de empleo, tendrá como mínimo un contenido en almidón y grasas procedentes exclusivamente de las chufas del 0,7 y del 0,9, respectivamente, y un ph mínimo de 6,3. Los azúcares totales serán como mínimo el 50 por 100 expresados en sacarosa.

Legislación asociada

Real Decreto 1338/1988, de 28 de octubre, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico‐ Sanitaria para la elaboración y venta de horchata de chufa